LABORATORIJ ZA ANALIZE MLEKA
VODJA LABORATORIJA: Mateja Čibron, ing. kemije
LABORANT: Darja Simonič, kmetijski teh.
Telefon: 02/749-36-18
Laboratorij za analize mleka deluje v okviru selekcijske službe na Kmetijsko gozdarskem zavodu Ptuj. Namen analiz mleka za selekcijsko službo je pridobivanje analitičnih podatkov (količina maščobe, beljakovin v mleku) za odbiro in rejo živali, ki imajo dedno osnovo za pridobivanje mleka, bogatejšega po svoji sestavi.
Kontrola proizvodnje mleka poteka v skladu s standardom A4, ki ga predpisuje Mednarodna organizacija za kontrolo proizvodnje v živinoreji (ICAR). Izvajajo jo neodvisne osebe – molzni kontrolorji.
POSTOPEK ODVZEMA VZORCEV ZA A-KONTROLO
V vsaki v kontrolo zajeti čredi se opravlja kontrola vse mesece v letu. Obdobje med dvema molznima kontrolama ne sme biti krajše od 26 dni in ne daljše od 33 dni. Na rezultate analiz lahko v veliki meri vpliva postopek odvzema vzorca. Vzorec mora predstavljati povprečno sestavo celotne količine mleka, od katere je vzet. Poglavitni zahtevi pri jemanju vzorcev sta:
- temeljito mešanje mleka tik pred odvzemom vzorca
- odvzem sorazmerne količine glede na celotno količino mleka
Molzni kontrolor opravlja kontrolo za vsako žival v čredi enkrat na mesec, vzorec pa jemlje pri jutranji in večerni molži. Pri vsaki kontroli kontrolira količino namolzenega mleka (v kg). Po tehtanju količine mleka vzame kontrolor iz dobro premešanega mleka vzorec za analizo.
Ob kontroli kontrolor na vsak vzorec nalepi nalepko s črtno kodo, ki vsebuje podatke o rejcu in živali (šifra rejca, številka in ime živali). Z uvedbo črtne kode je veliko manj možnosti za zamenjavo vzorcev, pa tudi podatki so bolj uporabni saj takoj ob analizi vemo kateri kravi pripada vzorec mleka.
Vzorci mleka morajo priti v laboratorij nespremenjeni, kar je v poletnih mesecih pogosto težko. Zato se morajo vsi vzorci konzervirati. Kot konzervans se uporablja kalijev dikromat (K2Cr2O7) ali natrijev azid (NaN3). Vzorci morajo biti analizirani največ v petih dneh po opravljeni kontroli.
DELO V LABORATORIJU
Vzorce, ki jih kontrolor prinese v laboratorij spremlja zapisnik, na katerem je navedeno kdo je lastnik živali in vse posamezne živali z identifikacijskimi številkami. Pomemben podatek na zapisniku je seveda izmerjena količina mleka ob jutranji in večerni molži. Za analiziranje vzorcev na vsebnost mlečne masti, beljakovin, laktoze, suho snov in suho snov brez maščobe uporabljamo aparat MilkoScan serije 6000. MilkoScan je povezan z računalnikom, zato je pred samo analizo vzorcev potrebno v računalnik vnesti vsak posamezen zapisnik in s pomočjo čitalca črtne kode odčitati zaporedje živali z zapisnika. Zaporedje vzorcev, ki je vnešeno v računalnik se mora ujemati z zaporedjem vzorcev, ki gredo na analizo na MilkoScan. Vsak rezultat analize se avtomatično zapisuje v računalnik k točno določeni živali. Po končanih analizah se v računalnik vnesejo tudi kilogrami mleka za posamezno žival.
PRIPRAVA VZORCEV ZA ANALIZO Z MILKOM-SCANOM
Vzorci, ki jih analiziramo z MilkoScanom morajo biti v dobrem stanju, kar pomeni, da so nenakisani ter čisti (brez grobih nečistoč).
Pomembno je, da pred analizo vzorce mleka segrejemo na približno 40 stopinj Celzija. Vzorci ne smejo biti premočno mešani (pojav zračnih mehurčkov vpliva na rezultate).
PRINCIP MERJENJA Z MILKO-SCANOM
Princip merjenja z Milko-Scanom je infrardeča spektroskopija. Fokusiran žarek iz izvora infrardeče svetlobe prehaja skozi kiveto z vzorcem in se odbije na detektorskem ogledalu. Energija žarka se zbere v detektorju in se pretvori v elektronski signal, ki gre preko ojačevalcev različnih jakosti, ter se končno spremeni v zapis vrednosti.
Pred samo kiveto gre žarek skozi optične filtre, ki so nameščeni na vrtečem kolesu. Za meritev vsake sestavine mleka služita dva filtra, referenčni in vzorčni. Rezultat je dobljen iz razmerja med optičnima meritvama na obeh filtrih.
KONTROLA DELOVANJA MILKO-SCANA
Kontrola točnosti Milko-Scana se dnevno izvaja s pilotskimi vzorci. Pilotski vzorec je vzorec z znano vsebnostjo maščobe, beljakovin in laktoze. Pilotski vzorec se analizira na vsakih petdeset vzorcev, dovoljeno odstopanje pilotskega vzorca pa je + _0,05%.
Enkrat mesečno se točnost Milko-Scana preverja z referenčnimi vzorci, ki jih pošilja Institut za mlekarstvo. Ti vzorci se analizirajo v dveh paralelkah, tako da se ne kontrolira samo točnost aparature, temveč tudi ponovljivost rezultatov.
DOLOČANJE ŠTEVILA SOMATSKIH CELIC V MLEKU
V našem laboratoriju opravljamo analize za pregled števila somatskih celic v mleku od leta 1998 z aparaturo Somacount 300.
Število celic v mleku, gre zlasti za bele krvničke, je pomembno merilo pri ocenjevanju zdravja vimena. Najpogosteje se število somatskih celic poveča zaradi bakterijske okužbe mlečne žleze.
Z naraščanjem števila somatskih celic se spreminjajo tudi kemične lastnosti mleka. Pri 100.000 celicah v mililitru mleka začne naraščati količina klora, natrija in dušika, upadati pa količina fosforja, kalija in mlečnega sladkorja.
Vzorci mleka, ki so namenjeni štetju celic morajo biti čisti in nenakisani. Analizo je najbolje napraviti takoj, v nasprotnem primeru morajo biti vzorci konzervirani, analiza pa opravljena največ pet dni po odvzemu.
Pred samo analizo se vzorci segrejejo na 40 stopinj Celzija in dobro premešajo.
Od 1. februarja 2000 je dovoljena mejna vrednost 400 000 celic v mililitru mleka.
Kontrola točnosti aparature za štetje celic se prav tako kot pri Milko-Scanu opravlja dnevno s pilotskimi vzorci in mesečno z referenčnimi vzorci.
ZAKLJUČEK
Laboratorij za analize mleka na Kmetijsko gozdarskem zavodu Ptuj je najsodobneje opremljen neodvisni laboratorij v Sloveniji. Smo tudi največji neodvisni laboratorij za analize mleka. V letu 2002 smo opravili 299.811 analiz vzorcev na vsebnost maščob in beljakovin v mleku, 96.742 analiz na vsebnost somatskih celic in 7.973 analiz na vsebnost uree v mleku.
Pripravila: Mateja Čibron, ing. kemije,
vodja laboratorija za analize mleka
