Organiziramo splošna izobraževanja in obvezna izobraževanja.
Datum in čas: 19. 2. 2024 ob 09:00 do 22. 2. 2024 ob 14:00
Lokacija: dvorana KGZS Zavod Ptuj
Vljudno vabljeni na 30 urni tečaj predelave mesa, ki bo potekal od ponedeljka, 19. februarja do četrtka, 22. februarja 2024, med 9.00 in 14.00 uro v dvorani KGZS Zavoda Ptuj, Ormoška c.28, 2250 Ptuj.
Usposabljanje je namenjeno vsem, ki bi radi pridobili osnovno znanje o predelavi mesa v različne mesne izdelke. Spoznali boste tudi pogoje za predelavo mesa v okviru dopolnilne dejavnosti na kmetiji, dobili napotke pri preureditvi prostorov in spoznali osnove dobre higienske prakse.
Cena tečaja za predelavo mesa znaša 235 € (v ceno je vštet DDV)
Potrebna je predhodna prijava. Pisne prijave sprejema Slavica Strelec, na naslov slavica.strelec@kgz-ptuj.si, najkasneje do četrtka 15.2.2024
PROGRAM 30 – URNEGA TEČAJA PREDELAVA MESA 2024
1. dan
19.2.2024; KGZ Ptuj, Ormoška cesta 28, 2251 Ptuj
teme
ŠT. UR
predavatelj
9.00
Uvod in predstavitev postopka za pridobitev nacionalne poklicne kvalifikacije za predelovalca / ko mesa na tradicionalen način
1
Slavica Strelec
inž. kmet.
9.45
Vpliv pasme, prehrane in tehnologije reje na kakovost mesa (prašičev, drobnice,….)
2
Peter Pribožič
univ. dipl. inž. zoot.
11.15 – 11.45
Odmor
11.45
Zakonodaja, ki določa pogoje za priglasitev dopolnilne dejavnosti na kmetiji
13.15 –
14.00
Zagotavljanje sanitarno tehničnih pogojev (prostori, naprave, oprema in delovna obleka) in registracija obratov
Osnova dobre higienske prakse
Dejavniki tveganja, ki lahko ogrožajo zdravje potrošnika, ukrepi v primeru okužb
Irena KOS
univ.dipl.inž. živil.tehnol.
2.dan
20.2.2024; KGZ Ptuj, Ormoška cesta 28, 2251 Ptuj
Pomen mesa kot živila, splošno o mesu (zgradba),
Postopki s prašiči pred zakolom in njihov vpliv na kakovost mesa
Irena Kos
univ.dipl.inž.živil.tehnol.
10.30 - 11.00
11.00
Pridobivanje mesa – dogon, omamljanje in zakol živali
Postopki z mesom: hlajenje mesa, zorenje mesa, Izdelava različnih mesnih izdelkov
univ.dipl.inž.živ.tehnol.
12.30
-
Načini trženja in komuniciranje s kupci
in izdelava kalkulacije…..
Mojca Čep
mag. agr. ekon.
3.dan
21.2.2024; KGZ Ptuj, Ormoška cesta 28, 2251 Ptuj
Teme
ŠT.UR
9.00 – 14.00
Senzorično ocenjevanje kakovosti izdelkov
Napake pri izdelavi izdelkov
Priprava izdelkov za trg: pakiranje, označevanje
6
Delo v mesarski delavnici (dve skupini, če bo prijav več kot 20),
udeleženci potrebujejo delovno oblačilo (pokrivalo, plašč ali predpasnik)
4.dan
22.2.2024 Šolsko posestvo Turnišče , Zagrebška cesta 86, Ptuj
9.00 –
- Razsek klavne polovice,
oblikovanje kosov mesa, soljenje
(praktična delavnica)
- Izdelovanje mesnih izdelkov (sušenih, presnih)
- Priprava ovitkov
- Prekajevanje mesa, sušenje, zorenje izdelkov
Jagodič Miran
Ogled dobrih praks, datum določimo na tečaju
5.dan
Obisk kmetij s priglašeno dejavnostjo – predelava mesa:
Podelitev potrdil o udeležbi na tečaju
mag. agr. ekon
Tečaj obsega 30 ur teoretičnega in praktičnega usposabljanja ter se zaključi z ogledom dobrih praks na kmetijah.
Namenjen je vsem, ki si želite pridobiti nova znanja s področja predelave mesa in tudi tistim mladim kmetom, ki kandidirate na različnih razpisih in nimate ustrezne poklicne usposobljenosti.
Po končanem izobraževanju boste pridobili potrdilo, ki je tudi eno izmed pomembnih dokazil v zbirni mapi, s katero se boste lahko tudi z našo pomočjo prijavili v postopek za pridobitev nacionalne poklicne kvalifikacije predelovalec / predelovalka mesa na tradicionalen način, če boste to želeli.
Vabilo
Program in prijavnica